Головна → Шпаргалки → Чим замінити продукт
Чим замінити яйце, вершкове масло, сметану, розпушувач і крохмаль — з пропорціями, бо заміна майже ніколи не буває один до одного.
| Продукт | Заміна |
|---|---|
| Яйце | 1 ст.л. лляного борошна + 3 ст.л. води, дати набубнявіти 10 хв — у випічку 3 ст.л. аквафаби (рідина з банки нуту) — там, де яйце збивають |
| Масло вершкове | Маргарин 1:1 — найближча заміна за жирністю Олія: беріть 80 % від ваги масла (100 г масла → 80 г олії) — у вологу випічку |
| Розпушувач | 1 ч.л. розпушувача = ¼ ч.л. соди + ½ ч.л. лимонного соку (або оцту) Сода + кисломолочне в тісті (кефір, сметана) — гасити окремо не треба |
| Дріжджі | Свіжі : сухі = 3 : 1 (30 г свіжих ≈ 10 г сухих) Інстантні додають прямо в борошно, сухі активні — спершу в теплу рідину |
| Сметана | Густий йогурт 1:1 — у тісто й соуси Вершковий сир + трохи молока — там, де важлива густина |
| Молоко | Вода + 1 ч.л. олії на 100 мл — у дріжджове тісто Кефір 1:1, але тоді частину розпушувача замініть содою |
| Цукрова пудра | Цукор у кавомолці 1:1 — для крему змеліть дрібніше |
| Панірувальні сухарі | Мелені вівсяні пластівці 1:1 — у фарш і котлети Манка 1:1 у фарш, але для паніровки вона надто дрібна |
| Кукурудзяний крохмаль | Картопляний крохмаль: беріть удвічі менше, він сильніший Борошно: удвічі більше за крохмаль, але соус вийде каламутнішим |
Заміна майже ніколи не буває один до одного — пропорція вказана в кожному рядку.
Зберігайте рецепт, рахуйте порції в будь-який бік і готуйте крок за кроком — у застосунку Portio.
Відкрити в Portio Завантажити застосунок